home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / gefilte_.fis < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  86 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: maury@turing.eecs.uic.edu (Maurine Neiberg)
  3. Subject: My Grandmother's Gefilte Fish Recipe
  4. Organization: University of Illinois at Chicago
  5. Date: Wed, 9 Mar 1994 18:23:34 GMT
  6. Message-ID: <MAURY.94Mar9122335@turing.eecs.uic.edu>
  7.  
  8.  
  9. This is my mother's gefilte fish recipe, which was adapted from her
  10. mother's recipe, and is the best gefilte fish I've ever had in my
  11. life.  And I've eaten a lot of gefilte fish in my life.  She wrote it
  12. down for me a couple of years ago, but like most of her recipes, all
  13. measurements are approximate, and written instructions were
  14. supplimented with lots of hand motions. If you like sugar, put some in.
  15. As you can probably guess, this is an enormous amount of work,
  16. and usually takes all of the day before Seder.
  17. The two "secrets" are using salmon, and working lots of air into the
  18. fish mixture so that the final product is very light.
  19.  
  20.  
  21. Fish:
  22.  
  23. 1 whole Buffalo (or other fatty fish)
  24. 1 whole Salmon
  25. 1 whole Walleye Pike
  26. (have the fish market fillet them and give you the bones and skin for
  27. broth.  At this time of year the fish market will probably grind the
  28. fish for you too, which is an enormous time saver.)
  29.  
  30. Broth:
  31.  
  32. 4 onions cut in half
  33. 4-6 stalks of celery (including leafy parts)
  34. 2 whole carrots
  35. Fish bones and skin
  36.  
  37. Put above ingredients in the largest pot you own and cover it with
  38. water.  Bring to a boil and simmer for 2-3 hours.  This should make a
  39. fairly rich stock.
  40.  
  41. Fish Balls:
  42.  
  43. 2 large onions - ground through a meat grinder
  44. Fish fillets ground through a meat grinder (seperately from the
  45. onions.  Sometimes the fish market will do this for you.  Food
  46. processors do not work well for this.  The texture is wrong, too
  47. mushy.)
  48. 1 tsp sugar (optional)
  49. 1 tsp white pepper
  50. salt (1 tsp?)
  51. approximately 1/4 cup matzo meal
  52. 4 egg whites
  53. 2 egg yolks
  54. 1/2 cup extremely cold water (put in freezer, but make sure there's no ice
  55. in it.)
  56.  
  57. In a wooden bowl, using a round bladed chopper chop ground fish and
  58. ground onions.  Use a turning motion, working as much air in a
  59. possible.  (This is where the visual aids come in handy.)  Chop for
  60. about 10 minutes.  Add matzo meal and spices and keep chopping using
  61. the same motions (about 5 more minutes).  Beat egg whites until frothy
  62. (not stiff) and pour over the fish mixture.  Beat egg yolks well, add
  63. the very cold water and pour over fish mixture.  DO NOT MIX.  Chop the
  64. mixture, adding more air, until eggs are well worked in.
  65.  
  66. Strain fish broth and bring back to a gentle simmer.  Make balls of
  67. the fish mixture (handle as little as possible) and drop gentley in
  68. broth.  Peel and slice carrots into 1/4 inch rounds and add to broth.
  69. Partially cover and simmer for about 2 hours.  Turn the balls
  70. occasionally if there are too many for them to turn on their own.
  71.  
  72. When cooked, remove fish balls and place in a single layer in storage
  73. containers.  Remove carrot slices from broth and put one carrot on
  74. each fish ball.  Refrigerate.
  75.  
  76. Bring fish broth to a boil and boil lightly for about 3 hours, or
  77. until reduced to 1/3 - 1/2 of its original volume.  Pour reduces broth
  78. over fish balls and refrigerate until cold and broth has jelled.
  79. Serve cold with horse raddish.
  80.  
  81. Serves about 20 people with leftovers.
  82. --
  83. Maurine Neiberg                                 maury@turing.eecs.uic.edu
  84.  
  85.  
  86.